{"id":158,"date":"2020-12-18T17:33:30","date_gmt":"2020-12-18T16:33:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ritapinna.it\/pepesale\/?p=158"},"modified":"2020-12-18T17:33:31","modified_gmt":"2020-12-18T16:33:31","slug":"ravioli-campidanesi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ritapinna.it\/pepesale\/ravioli-campidanesi\/","title":{"rendered":"Ravioli campidanesi"},"content":{"rendered":"\n<p>Raramente cucino i ravioli, il motivo \u00e8 sempre la famiglia. Mio marito non va matto per la ricotta e preferisce il ripieno con pi\u00f9 verdura, mio figlio invece li preferisce con molta ricotta. Allora ho deciso: oggi li far\u00f2 io. Quindi sopperir\u00f2 alla mancanza di quelli comprati in negozio con la ricetta che ho visto fare a mia madre molti, molti, anni fa. Questa ricetta \u00e8 originaria del Campidano di Cagliari, dove la pastorizia era molto diffusa fino a qualche decennio fa. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Armatevi di padelle e sac a poche allora.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredienti ripieno<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>1Kg ricotta di pecora<\/p>\n\n\n\n<p>Un mazzo grande di bietola o l\u2019equivalente di spinaci, se li preferite. Io ho usato la bietola<\/p>\n\n\n\n<p>2 uova<\/p>\n\n\n\n<p>La scorza grattugiata di mezza arancia<\/p>\n\n\n\n<p>3 o 4 &nbsp;stimmi di zafferano tostati e triturati, oppure due bustine di zafferano pronto<\/p>\n\n\n\n<p>Mezzo cucchiaino raso di noce moscata<\/p>\n\n\n\n<p>Sale Q.B.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredienti per la pasta<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>500 G di farina 00 100 G di semola (io ho usato grano Capelli)<\/p>\n\n\n\n<p>280 G di acqua<\/p>\n\n\n\n<p>Sale un cucchiaino<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Preparazione impasto<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Setacciate le farine sulla spianatoia, aggiungete il sale, apritela al centro e versateci l\u2019acqua a poco a poco e impastate fino a quando non risulter\u00e0 liscia e omogenea. Lasciate riposare.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Preparazione ripieno<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Mettete la ricotta dentro un recipiente, aggiungete la bietola precedentemente lessata, scolata e tagliata finissima, e successivamente tutti gli altri ingredienti. Schiacciate con una forchetta per amalgamare bene gli ingredienti.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"204\" height=\"300\" src=\"http:\/\/www.ritapinna.it\/pepesale\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/ricotta-204x300.jpg\" alt=\"\" data-id=\"155\" data-full-url=\"http:\/\/www.ritapinna.it\/pepesale\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/ricotta-e1608308846700.jpg\" data-link=\"http:\/\/www.ritapinna.it\/pepesale\/__trashed\/ricotta\/\" class=\"wp-image-155\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Stendete la pasta con la sfogliatrice, riempite la sac a poche con l\u2019impasto della ricotta e create delle noci sulla striscia di pasta. Coprite con un altro velo di pasta. Con un coppa pasta, date le forme che volete e pigiate i polpastrelli per chiudere bene i ravioli. Conditeli a vostro gusto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Raramente cucino i ravioli, il motivo \u00e8 sempre la famiglia. Mio marito non va matto per la ricotta e preferisce il ripieno con pi\u00f9 verdura, mio figlio invece li preferisce con molta ricotta. Allora ho deciso: oggi li far\u00f2 io. 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