{"id":168,"date":"2021-01-24T11:10:32","date_gmt":"2021-01-24T10:10:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ritapinna.it\/pepesale\/?p=168"},"modified":"2021-01-24T11:10:34","modified_gmt":"2021-01-24T10:10:34","slug":"parafrittus-frati-fritti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ritapinna.it\/pepesale\/parafrittus-frati-fritti\/","title":{"rendered":"Parafrittus (frati fritti)"},"content":{"rendered":"\n

Siamo in inverno, \u00e8 il periodo dell\u2019anno pi\u00f9 amato dai bambini perch\u00e9 tra Natale e carnevale i dolci sono pi\u00f9 frequenti in famiglia, ma non solo\u2026.
Sui blog vengono proposti i dolci tipici, originali o rivisitati: ogni regione ha la sua specialit\u00e0, ogni famiglia la sua ricetta tramandata da madre a figlia: si custodiscono gelosamente per un intero anno, ma poi arriva il freddo e dal libro di ricette spuntano i foglietti per preparare is parasfrittus  e le zeppole, in questa ricetta c\u2019\u00e8 lo zampino di \u201cZia Ausiglia\u201d pasticcera capostipite della pasticceria \u201cCubeddu di Villacidro\u201d, estrapolata per l\u2019occasione da un libricino di un loro pasticcere che l\u2019ha elaborata fino a farla diventare il risultato di quei gustosissimi parafrittus di un tempo..<\/p>\n\n\n\n

Is “Para Frittus…” ovvero i Frati Fritti<\/em>

Ingredienti:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

* 800 g di farina 00 e 200 g di manitoba
* La scorza di una arancia grattugiata
* 4 uova
* 400 g di latte
* A Villacidro preferiscono il liquore villacidro allo zafferano, altrimenti basta 50 CC di grappa
* 100 CC acqua fior d\u2019arancio
* 50 gr. lievito di birra
* 100 gr. zucchero (per la preparazione)
* 100 gr. di strutto
* 300 gr. zucchero (per la decorazione finale)<\/p>\n\n\n\n

Preparazione:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Utilizzate una terrina versandoci dentro la farina, lo zucchero, l\u2019arancia grattugiata,  le uova e quindi impastate con latte tiepido. La lavorazione deve avvenire con l’impasto sodo ed elastico. Aggiungete quindi lo strutto a temperatura ambiente, il liquore e il lievito sciolto nel latte tiepido rimasto. Aggiungete quest’ultimo all’impasto e continuate la lavorazione. A questo punto avrete ottenuto un impasto liscio e non troppo morbido. Lasciate riposare. Attendete fino a quando l’impasto ha raggiunto il doppio del suo volume e impastate di nuovo. Lasciate riposare fino a che raddoppia di volume.<\/p>\n\n\n\n

Su un tavolo nel quale avete gi\u00e0 spolverato un po\u2019 di farina, iniziate a  formare le palline create. Lasciate lievitare ancora per 20 minuti.  Per ogni pallina  create un foro al centro a m\u00f2 di ciambella facendo attenzione a distanziarle un pochino l’una dalle altre. Una volta che avete terminato l’impasto, dovete attendere nuovamente una trentina di minuti per la seconda fase di lievitazione.<\/p>\n\n\n\n

In una padella d’olio non troppo caldo, iniziate a friggere is parafrittus, una volta scolati e asciugati dall\u2019olio in eccedenza cospargeteli di zucchero semolato e gustateli belli caldi.<\/p>\n\n\n\n

Brioches o pesche dolci<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con lo stesso impasto potrete realizzare delle brioches o pesche dolci. Le pesche dolci non sono altro che delle \u201cpaste\u201d da colazione tipiche della Sardegna meridionale, dall’aspetto invitante e dal sapore eccezionale.<\/p>\n\n\n\n

Si tratta di una pasta lievitata a volte ripiena di crema, a volte solo appena spalmata per unire le due parti. Imbevute di bagna all\u2019alchermes e ricoperte di zucchero. Ecco la ricetta:<\/p>\n\n\n\n

Per la bagna:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

200 CC di acqua<\/p>\n\n\n\n

100 G di zucchero<\/p>\n\n\n\n

100 G di alchermes<\/p>\n\n\n\n

Portate a bollore l’acqua con lo zucchero, una volta raffreddata unite il liquore.<\/p>\n\n\n\n

Procedete con l\u2019impasto dei frati fritti. Formate le palline e sistematele in una teglia, non troppo vicine ma nemmeno molto distanti.<\/p>\n\n\n\n

Al termine della cottura le palline si saranno unite. Staccatele \u00a0e bagnatele con la bagna di alchermes. Spalmate un p\u00f2 di crema pasticcera da ambo i lati. Unite le pesche e rotolate nello zucchero.<\/p>\n\n\n\n