Era da tanto che mi ripromettevo di cucinare il risotto alla pescatora.<\/p>\n\n\n\n
\u00c8 una preparazione lunga e meticolosa se si vogliono raggiungere i risultati desiderati, allora lo cucino raramente. Non preoccupatevi per il tempo che ci vorr\u00e0, il risultato vi soddisfer\u00e0, e per gustarlo non andrete pi\u00f9 al ristorante. La preparazione si divide in vari punti.<\/p>\n\n\n\n
La pulitura del pesce, la cottura in 3 fasi e poi la cottura del riso che risulter\u00e0 mantecato a dovere. Alcuni accorgimenti come l\u2019arricciatura dei tentacoli del polpo creeranno il loro effetto una volta impiantato. Per ottenere questo immergete i tentacoli nell\u2019acqua bollente per un paio di volte, fino a che li vedrete attorcigliarsi come un boccolo.<\/p>\n\n\n\n
In alcune dosi ho messo Q.B. perch\u00e9 dipende dal vostro gusto. E non ho messo il sale, il motivo \u00e8 che usando l\u2019acqua delle cozze il risotto sar\u00e0 molto sapido. Potete aggiungere del peperoncino, ma ricordatevi che il piccante sar\u00e0 esaltato dalla sapidit\u00e0 dei molluschi.<\/p>\n\n\n\n
300 g. di vongole veraci<\/p>\n\n\n\n
1 kg di cozze<\/p>\n\n\n\n
1 polpetto<\/p>\n\n\n\n
3 calamari piccoletti<\/p>\n\n\n\n
300 g. di gamberetti freschi<\/p>\n\n\n\n
280 g di riso parboiled<\/p>\n\n\n\n
2 spicchi d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n
1 mazzetto di prezzemolo<\/p>\n\n\n\n
4 cucchiai di passato di pomodoro<\/p>\n\n\n\n
Olio Extravergine di Oliva Q.B.<\/p>\n\n\n\n
Brodo vegetale Q.B. oppure acqua calda<\/p>\n\n\n\n
Mezzo bicchiere di vino bianco o spumante<\/p>\n\n\n\n
1 foglia di alloro<\/p>\n\n\n\n
1 bustina di zafferano<\/p>\n\n\n\n
Lavate e raschiate le cozze, togliendogli il filo dalle valve. Mettete a bagno le vongole in acqua leggermente salata per farle spurgare. Lessate il polpo in acqua bollente dopo averlo eviscerato e tolto il becco. Pulite i gamberetti, togliete il carapace (guscio) e il filo nero che \u00e8 presente sul dorso, aiutatevi con uno stuzzicadenti, mettete da parte le teste. Pulite i calamari eviscerandoli, mi raccomando togliete la vescicola dell\u2019inchiostro.<\/p>\n\n\n\n
Seconda preparazione<\/p>\n\n\n\n
Fate aprire le cozze in un tegame coperto a fiamma molto bassa. Fate la stessa cosa con le vongole e tenetele da parte. Mentre con le cozze filtrerete il liquido ottenuto.<\/p>\n\n\n\n
Tagliate il polpo gi\u00e0 lessato a tocchetti, tenendo da parte i riccioli. Tagliate a rondelle i calamari e sgusciate le cozze. Mettete a bagno i molluschi nella loro acqua.<\/p>\n\n\n\n
Imbiondite gli spicchi d\u2019aglio nell\u2019olio Evo e poi toglieteli. Versate il polpetto e cuocete per alcuni minuti, versate i calamari e continuate la cottura. Sfumate con un po\u2019 di vino bianco secco, se volete anche uno spumante brut andr\u00e0 bene. Mettete le teste dei gamberi che avrete messe da parte, schiacciatele e poi toglietele. Dopo alcuni minuti aggiungete la salsa di pomodoro e un po\u2019 acqua delle cozze.<\/p>\n\n\n\n
Versate il riso e mescolate lasciandolo tostare per alcuni secondi. Versate sopra la restante acqua delle cozze. Aggiungete l\u2019alloro che poi toglierete a fine cottura. Mescolate fin a che l\u2019acqua non sia assorbita, versateci dentro le vongole con il loro liquido, le cozze e i gamberetti. Terminate la cottura aggiungendo del brodo vegetale o acqua calda insieme allo zafferano.<\/p>\n\n\n\n
Una volta portato a cottura il riso lasciatelo riposare alcuni minuti. Il vostro risotto risulter\u00e0 cremoso e profumato. Servitelo con una spruzzata di prezzemolo tritato.<\/p>\n\n\n\n
Accompagnatelo con del vermentino di Sardegna o Capichera.<\/p>\n\n\n\n
Buon appetito<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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