{"id":83,"date":"2020-09-20T16:17:26","date_gmt":"2020-09-20T14:17:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ritapinna.it\/pepesale\/?p=83"},"modified":"2020-09-20T16:17:26","modified_gmt":"2020-09-20T14:17:26","slug":"seitan-fatto-in-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ritapinna.it\/pepesale\/seitan-fatto-in-casa\/","title":{"rendered":"Seitan fatto in casa"},"content":{"rendered":"\n

Il seitan<\/strong>, re supremo delle tavole dei vegani. Si cucina come la “carne”, \u00e8 saporito e consistente e soprattutto non rischia di essere considerato “contorno”, per la sua prerogativa di alimento superproteico. Il seitan in poche parole \u00e8 il glutine della farina. Non \u00e8 adatto quindi ai celiaci
Il lato negativo del seitan? Il prezzo!  Come per ogni cosa, le aziende lucrano troppo, e sinceramente non \u00e8 giusto pagare un alimento (anche se bio) cosi tanto.
Quindi la soluzione \u00e8 farlo in casa!<\/p>\n\n\n\n


Ingredienti:<\/strong>
-farina 00
-acqua e un colapasta
-spezie a piacere e sale
-verdure per brodo e dado vegetale
-canovaccio
-Salsa di soya<\/p>\n\n\n\n


Procedimento:<\/strong>
Prima di tutto versate la farina in una ciotola\/bacinella e versate a poco a poco l’acqua, mischiando con le mani, come se voleste fare il pane. Quando avrete ottenuto un impasto elastico e maneggevole, coprite con un canovaccio e riponete in frigo per tutta la notte.
Dopodich\u00e8 mettete il composto sotto l’acqua che dovr\u00e0 scendere a filo, e iniziate a impastare il composto nel colapasta.
E’ un procedimento abbastanza lungo, perch\u00e9 l\u2019acqua alla fine deve risultare chiara e pulita, senza il colore lattiginoso dell\u2019amido. Dovr\u00e0 rimanere  solo il glutine che ci serve.<\/p>\n\n\n\n

Vedrete anche diminuire il volume del composto,  rester\u00e0 una pasta molto elastica che non si attacca alle mani, molto compatta. A questo punto preparate il brodo, con le verdure fresche, il dado vegetale, la salsa di soia, e poi se gradite un sapore pi\u00f9 deciso un pizzico di sale, potete aggiungere anche del peperoncino.
Nella ricetta tradizionale del seitan ci va l’alga kombu ma \u00e8 meglio evitare poich\u00e9  le alghe arrivano dal Giappone e dalla Cina, dove notoriamente i mari sono inquinati dai pesticidi e da sostanze radioattive.<\/p>\n\n\n\n

Immergete il seitan nel brodo e fate cuocere per circa un ora. A questo punto pu\u00f2 essere cucinato in svariati modi: alla piastra, impanato e fritto, in padella, si pu\u00f2 fare un rag\u00f9, oppure farlo al forno con le patate, straccetti con panna e funghi…insomma, tutto quello che volete.
Ovviamente, man mano che \u00a0il procedimento vi diventer\u00e0 famigliare e il gusto di farlo, potrete scegliere con che sapori condirlo, quindi magari aggiungerete spezie diverse o in diverse quantit\u00e0.
Si conserva in frigo nel proprio brodo. Fatemi sapere cosa ne pensate, se lo fate cos\u00ec, se lo fate in altro modo, se non lo avete mai fatto o lo farete!<\/p>\n\n\n\n

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