Pane alle olive

Appena arrivata a Villacidro mi sono dovuta “scontrare” con nuovi gusti e nuove ricette, nonché con una diversa lingua, infatti essendo cagliaritana, conoscevo solo quel tipo di cadenza sarda.

Ma ho recuperato in fretta sia con la tradizione culinaria che con la lingua. Una delle prime ricette che ho cercato di imitare, riuscendoci solo a metà, ma con un sapore veramente squisito, è stata questa

Un pane morbido e profumato che appena sfornato ha l’aroma delle olive appena macinate.

• Per un Kg di pane
• 150 g di lievito naturale (pasta madre) se non lo avete 50 g di lievito di birra basterà.
• 1/2 kg di rimacinato  di semola + 1/2 di farina 00
• 12 g di sale
• 600 CL Acqua
• 200 g di olive verdi o nere senza nocciolo
• 100 g di olio extra vergine di oliva appena franto

 Sciogliete il lievito in poca acqua e aggiungete a poco a poco le farine.  Sempre lavorando il tutto, versate sale e olive e continuate a impastare rigorosamente a mano. Per ultimo versate dentro l’impasto l’olio, e lavorate per almeno 10 minuti sino a rendere l’impasto morbido ed elastico.

Fate lievitare sino a raddoppiare il tutto, successivamente spezzate la lievitazione e lavorandolo per cinque minuti e lasciate riposare ancora per un’ora. Dopodiché formate i panini, lasciate riposare ancora per mezzora e infornate per 40 minuti a 200 g in forno ventilato. Sentirete che profumo!